speltsourdough2 참깨 사워도우 Sesame Sourdough 프랑스 스펠트, T65로 만든 참깨 사워도우다. 프랑스 쉬레 스펠트 240g프랑스 지라도 T65 60g르방 100g소금 6g수분율 80% 참깨는 저온발효 들어가기 전에 묻혔다.볶은 참깨는 오븐에 들어가면 쉽게 탈 수 있으니볶지 않은 참깨를 사용한다. 볶지 않은 참깨는 반죽에 잘 달라붙어서 발효할때, 구울때 깔끔하게 작업 할 수 있다. 스펠트와 T65를 섞었더니내상 색깔이 좀 더 밝게 나왔다.사용 밀가루 : - 프랑스 쉬레 스펠트- 프랑스 지라도 T65사용 오븐 : 스메그 그릴스팀 오븐돌판 대신 아르지 법랑 유니버셜 플레이트 사용. 2026. 4. 26. 스펠트 사워도우 Spelt Sourdough 아이 이유식으로 좋은 저염 사워도우 레시피.일반 사워도우보다 소금을 절반가량 줄여서 만들었다.스펠트 밀가루는 미색에 고소한 맛을 가진 것이 특징이다.구웠을 때는 내상의 색깔이 좀 더 짙게 표현된다. 스펠트 밀 230g강력분 70g르방 100g물 240g소금 4g 1차발효 3시간 30분 2차 저온발효 12시간스펠트 밀가루는 글루텐 구조가 약해일반 강력분 반죽과 비교했을때 질고 힘이 없어 반죽하기가 까다롭다. 강력분 : 스펠트 비율을 50대 50으로 시작해서조금씩 높여보는것도 좋다. 발효시간도 일반 강력분보다 빨라1차 발효 시간도 3시간 30분 정도면 충분하다. 스펠트 밀가루는 나라마다 고유의 향과 작업성이 다르다.요즘 사용하고 있는 것은 프랑스 스펠트 밀가루 이다. 영국, 독일, 프랑스 스펠트를 사용 해 .. 2026. 3. 1. 이전 1 다음
