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프랑스 스펠트, T65로 만든 참깨 사워도우다.
프랑스 쉬레 스펠트 240g
프랑스 지라도 T65 60g
르방 100g
소금 6g
수분율 80%
참깨는 저온발효 들어가기 전에 묻혔다.
볶은 참깨는 오븐에 들어가면 쉽게 탈 수 있으니
볶지 않은 참깨를 사용한다.
볶지 않은 참깨는
반죽에 잘 달라붙어서 발효할때,
구울때 깔끔하게 작업 할 수 있다.
스펠트와 T65를 섞었더니
내상 색깔이 좀 더 밝게 나왔다.
사용 밀가루 :
- 프랑스 쉬레 스펠트
- 프랑스 지라도 T65
사용 오븐 :
스메그 그릴스팀 오븐
돌판 대신 아르지 법랑 유니버셜 플레이트 사용.
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