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아이 이유식으로 좋은 저염 사워도우 레시피.
일반 사워도우보다 소금을 절반가량 줄여서 만들었다.
스펠트 밀가루는 베이지색에 고소한 맛을 가진 것이 특징이다.
스펠트 밀 230g
강력분 70g
르방 100g
물 240g
소금 4g
1차발효 3시간 30분
2차 저온발효 12시간
스펠트 밀가루는 글루텐 구조가 약해
일반 강력분 반죽과 비교했을때 질고 힘이 없어 반죽하기가 까다롭다.
강력분 : 스펠트 비율을 50대 50으로 시작해서
조금씩 높여보는것도 좋다.
발효시간도 일반 강력분보다 빨라
1차 발효 시간도 3시간 30분 정도면 충분하다.
스펠트 밀가루 : 프랑스 쉬레 스펠트
강력분 : 코끼리 강력분
오븐 : 스메그 그릴스팀 오븐
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