라이프/요리8 참깨 사워도우 Sesame Sourdough 프랑스 스펠트, T65로 만든 참깨 사워도우다. 프랑스 쉬레 스펠트 240g프랑스 지라도 T65 60g르방 100g소금 6g수분율 80% 참깨는 저온발효 들어가기 전에 묻혔다.볶은 참깨는 오븐에 들어가면 쉽게 탈 수 있으니볶지 않은 참깨를 사용한다. 볶지 않은 참깨는 반죽에 잘 달라붙어서 발효할때, 구울때 깔끔하게 작업 할 수 있다. 스펠트와 T65를 섞었더니내상 색깔이 좀 더 밝게 나왔다.사용 밀가루 : - 프랑스 쉬레 스펠트- 프랑스 지라도 T65사용 오븐 : 스메그 그릴스팀 오븐돌판 대신 아르지 법랑 유니버셜 플레이트 사용. 2026. 4. 26. 스펠트 사워도우 Spelt Sourdough 아이 이유식으로 좋은 저염 사워도우 레시피.일반 사워도우보다 소금을 절반가량 줄여서 만들었다.스펠트 밀가루는 미색에 고소한 맛을 가진 것이 특징이다.구웠을 때는 내상의 색깔이 좀 더 짙게 표현된다. 스펠트 밀 230g강력분 70g르방 100g물 240g소금 4g 1차발효 3시간 30분 2차 저온발효 12시간스펠트 밀가루는 글루텐 구조가 약해일반 강력분 반죽과 비교했을때 질고 힘이 없어 반죽하기가 까다롭다. 강력분 : 스펠트 비율을 50대 50으로 시작해서조금씩 높여보는것도 좋다. 발효시간도 일반 강력분보다 빨라1차 발효 시간도 3시간 30분 정도면 충분하다. 스펠트 밀가루는 나라마다 고유의 향과 작업성이 다르다.요즘 사용하고 있는 것은 프랑스 스펠트 밀가루 이다. 영국, 독일, 프랑스 스펠트를 사용 해 .. 2026. 3. 1. 뭉티기소스 생고기소스 레시피 뭉티기를 참 좋아하는 우리가족.가게에서 주문해 먹으면 가성비가 떨어져고기만 구매해 집에서 맘껏 먹기 시작했다.뭉티기 고기는 동네 정육점이나농라 를 이용한다. 동네 정육점은 3등급 고기를,농라는 대부분 2등급 고기를 뭉티기용으로 판매하는듯 하다.집에 있는 가장 날카로운 칼로 슥슥뭉티기장은 하루 전날 미리 만들어 둔다.뭉티기장 레시피경상도(대구) 스타일 뭉티기장건고추 10g (약 4개 정도) 다진마늘 30g초피액젓 1T(까나리액젓 OK) 굵은 고추가루 2T매실청 1T (오뚜기)참기름 콸콸콸콸콸콸미원 0.4g(단맛 좋아하면 물엿 투하)냉장고에서 하루 숙성.건고추, 다진마늘은 만들때 바로 다지는게 훨씬 맛있다.건고추는 물로 한 번 씻어 젖은 상태에서칼로 다지면 잘 다져진다. 최종 간은 참기름을 양껏 넣은 뒤에 .. 2025. 9. 26. 마켓컬리 서울식 불고기 레스토랑 지도 서울식 불고기 한국인의 소울푸드 불고기! 많은 종류의 불고기 중에도 서울식 불고기는 특별합니다. 구멍이 뚫린 볼록한 불판을 달궈 양념한 고기를 얹어 구워 먹기도 하고, 가장자리의 움푹 패인 홈에 육수와 당면사리 등을 넣고 바글바글 끓여 촉촉하게 먹기도 하지요. 양념이 고루 스며든 부드럽고 연한 고기맛에 매료되어 정신없이 먹다보면 어느새 바닥이 보여 슬픕니다. ㅎㅎ 아쉬운대로 남은 육수에 밥을 비벼먹는데 이것도 참 별미지요. 불고기의 핵심은 단언 ‘신선한 고기’ 입니다. 특히 집에서 불고기를 만들때 고기의 신선도가 떨어지면 피냄새, 잡내가 생각보다 많이 나기도 합니다. 고기를 양념에 무치기 전에 키친타올로 핏물을 빼 두면 이런 잡내가 줄어듭니다.마켓컬리 서울식 불고기 레스토랑 가이드컬리에서 발행한 ‘서울식.. 2023. 11. 22. 이전 1 2 다음
