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커피41

센터커피 게이샤 콜드브루 센터커피 센터커피는 영국 스퀘어 마일의 수석 로스터 출신, 2012년 영국 바리스타 챔피언쉽 런던 1위, 2013년 영국 브루어스컵 국가대표 라는 멋진 이력을 가진 박상호 바리스타님이 운영하고 있는 스페셜티 커피 전문점 입니다. 2016년 성수동에 1호점을 오픈한 센터커피는 '일상 작은 사치' 라는 모토를 내새우며 스페셜티 커피 중에서도 높은 점수를 받은 커피 라인업을 소개 하였고 이는 당시 소비자에게 생소 했던 '게이샤 커피'를 수면 위로 올려주는데 일조 하였습니다. 게이샤 커피 '게샤' 라고도 불리는 게이샤 품종은 에티오피아 고리 지역의 게이샤 숲이 원산지 입니다. 게이샤의 시작은 에티오피아 였지만 현재는 아프리카, 아시아 및 아메리카의 다양한 국가에서 재배되고 있는 품종 입니다. 게이샤는 녹병 저항.. 2023. 1. 26.
커피 선물가격 C-price, 커피 생산자를 보호하기 위한 인증 제도 커피 선물 가격(C-price) 커피는 세계에서 가장 많이 거래되는 무역 상품 중 하나입니다. 커피 가격 기준은 파운드당 달러($/Ib)로 사용 됩니다. 1파운드는 약 454g으로 환산합니다. 커피 생산은 보통 자루(bag)단위로 이야기합니다. 아프리카, 인도네시아, 브라질에서 생산된 커피는 한 자루에 60kg(132Ib)로, 중앙 아메리카에서 생산된 커피는 한 자루에 69kg(152Ib)로 표기합니다. 커피는 보통 컨테이너로 거래되는데 한 컨테이너당 300자루의 커피가 들어갑니다. 커피를 비롯한 농산물은 현물과 선물(Futures)로 거래 되고 있습니다. 커피 선물 시장에서도 현금시장(Cash Market)과 선물시장(Future Market)으로 거래됩니다. 현금시장의 가격은 커피가 직접 현물로 거래.. 2023. 1. 20.
생두 등급 분류(Coffee Grading) 2: 생두의 결함, 생산지 고도별 분류 생두의 결함에 따른 분류 시장성이 있는 최고의 커피는 흠집이 없이 깨끗한 커피입니다. 결점두는 커피의 재배과정이나 가공 과정 중에서 생긴 비정상적인 생두를 말하며, 이는 커피 품질을 떨어트리는 요인이 됩니다. 결점두에는 나뭇가지 돌 같은 이물질이 들어가기도 하고, 벌레 먹거나 변색 혹은 곰팡이가 발견되기도 합니다. 에티오피아와 인도네시아에서 주로 이 분류 방법을 사용하고 있습니다. 에티오피아(생두 결함) 등 급 생두 300g당 결함의 수 비 고 G1 340 에티오피아에서는 결함과 컵 퀄리티를 기준으로 1-8등급으로 등급을 분류 하며, 수분도를 11.5% 이내로 제한하고 있습니다. 1-2 등급을 받은 생두는 스페셜티 원두 급이고, 그 이하 등급은 커머셜 커피 급으로 분류합니다. 이중 G5까지는 수출이 가능.. 2023. 1. 19.
생두 등급 분류(Coffee Grading) 1: 사이즈별 분류 생두 등급 가공을 마친 생두는 분류되고, 등급이 매겨집니다. 원두 분류의 목표는 특정 품질 기준을 충족하는 균일한 커머셜 랏(커머셜 로트, Commercial Lot 로트는 동일한 조건하에서 제조되거나 포장ㆍ판매되는 쇠고기의 각 단계별 취급 단위를 뜻함.)을 유통하고, 적절한 가격을 책정하기 위함입니다. 현재 생두에 대해 보편적으로(Universally)인정되는 등급 및 분류 체계는 존재하지 않습니다. 커피 생산국 마다 그들만의 고유한 분류 및 등급 차트를 개발하여 이용하고 있으며, 이는 생두 수출을 위한 최소한의 기준을 설정하는데 사용됩니다. 등급 분류 시스템은 주로 생두 유통업자의 품질 요구사항에 따라 발달 했습니다. 커피시장이 전문화됨에 따라, 분류시스템도 계속해서 디테일하게 보완 될 것입니다. 생.. 2023. 1. 18.

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