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아이 이유식으로 좋은 저염 사워도우 레시피.
일반 사워도우보다 소금을 절반가량 줄여서 만들었다.
스펠트 밀가루는 미색에 고소한 맛을 가진 것이 특징이다.
구웠을 때는 내상의 색깔이 좀 더 짙게 표현된다.
스펠트 밀 230g
강력분 70g
르방 100g
물 240g
소금 4g
1차발효 3시간 30분
2차 저온발효 12시간
스펠트 밀가루는 글루텐 구조가 약해
일반 강력분 반죽과 비교했을때 질고 힘이 없어 반죽하기가 까다롭다.
강력분 : 스펠트 비율을 50대 50으로 시작해서
조금씩 높여보는것도 좋다.
발효시간도 일반 강력분보다 빨라
1차 발효 시간도 3시간 30분 정도면 충분하다.
스펠트 밀가루는 나라마다 고유의 향과 작업성이 다르다.
요즘 사용하고 있는 것은 프랑스 스펠트 밀가루 이다.
영국, 독일, 프랑스 스펠트를 사용 해 봤는데
프랑스 스펠트 밀가루가 가장 질었다.
스펠트 밀가루 : 프랑스 쉬레 스펠트
강력분 : 코끼리 강력분
오븐 : 스메그 그릴스팀 오븐
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