아라비카 주요 품종 4: 게이샤(Geisha), 파카스(Pacas)

Geisha, source: World Coffee Research

게이샤(Geisha, Gesha) 

게이샤는 1930년대에 에티오피아의 커피 산림에서 수집 되었습니다. 이후 탄자니아의 리야뭉고 연구소(Lyamungo Research Station) 로 보내진 다음 1953년 중앙 아메리카열대 농업 연구 및 고등교육센터(Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza, CATIE)로 옮겨져 T2722라는 이름으로 연구소 수집 종에 기록 되었습니다. 게이샤는 커피 녹병에 대한 저항력이 있는 품종으로 인식되어 1960년대 CATIE를 통해 파나마 전역에 공급 되었습니다. 하지만 가지가 약해 부서 지기 쉬운 탓에 게이샤는 생산자들이 선호하지 않게 되고 그 당시 널리 재배 되지는 못하였습니다.  

게이샤가 유명해진 것은 파나마 보케테(Boquete)지역의 피터슨 가문이 2005년 ‘베스트 오브 파나마(Best of Panama)’경쟁 및 경매에 참가 하면서 부터였습니다. 이 경매에서 게이샤는 가장 높은 점수를 받았으며 파운드당 20 달러 이상에 판매되어 당시  생두 옥션 가격 기록을 세웠습니다. 

‘게이샤’ 품종에 대해서 혼란이 많은 이유는, 유전적으로 뚜렷이 구분되는 유형이 다양하게 나타나기 때문입니다. 이들 유형 중 대부분은 에티오피아 커피와 유사한 지리적 기원을 공유하고 있습니다. 월드 커피 리서치(WCR)에서 최근 실시한 유전적 다양성 분석에 의하면  파나마 게이샤가 T2722의 후손 격으로 나타났는데, 그 이유는 T2722 계열의 매우 뚜렷하고 균일한 특성을 가지고 있기 때문 이였습니다. 게이샤는 고지대에서 제대로 재배 되었을 때,  매우 높은 컵 품질을 가지며 섬세한 꽃 향, 자스민 및 복숭아와 같은 향이 나는 것으로 알려져 있습니다. 

이 원두는 게이샤(Geisha)와 게샤(Gesha) 등 이름이 혼용되고 있습니다. 본디 에티오피아 토착 단어였기 때문에 이 발음을 영어로 번역하는 과정에서 별도로 정해진 규칙이 없었기 때문입니다. 생식질 기록 (Germ Plasm Records)에 따르면 최초 철자가 ‘게이샤(Geisha)’로 기록 되었습니다. 상당 기간 동안 연구자와 생식질 보존소 에서는 이 철자를 고수 하였으며 그리하여 이후 커피 산업에서도 게이샤(Geisha) 라는 철자로 사용 되기 시작 했습니다. 최근에 들어 에티오피아에서 게이샤 커피가 처음 발견된 장소에 이웃한 산 이름을 영어로 게샤(Gesha)로 공식 번역하여 사용하게 되었고, 결과적으로 커피 업계에서는 ‘게샤’ 로 표기하는 것을 선호하게 되었습니다. 

 

 

 

파카스(Pacas)

파카스(Pacas)는 중앙 아메리카가 고향입니다. 브라질의 카투라(Caturra) 및 코스타리카의 비야 사치(Villa Sarchi)와 유사한 버번(Bourbon)의 자연 돌연변이 입니다. 널리 재배되고 있는 여타 버번 변종과 유사하게, 파카스는 단일 유전자 변이로 인해 나무가 작게 자랍니다. 이를 왜성(dwarfism)이라고 부릅니다. 이 왜성의 가장 큰 장점은 생산 잠재력이 크다는 것입니다. 작은 키를 가진 이점을 이용해 나무를 보다 빡빡하게 식재하고, 결과적으로 농가의 총 커피 생산량이 늘어나게 됩니다. 

이 품종은 1949년, 엘살바도르의 산타 아나(Santa Ana) 지역 내 파카스(Pacas) 가문의 농장에서 처음 발견 되었습니다. 1960년에 엘살바도르 커피 연구소(Salvadoran Institute for Coffee Research, ISIC)에서는 계통 선발(pedigree selection) 작업을 진행하였습니다. 엘살바도르에서는 오늘날 까지도 널리 재배되고 있는 품종으로, 파카스는 엘살바도르 전체 커피 생산량의 25%를 차지합니다. 프로카페(Procafe)에서 모종을 구할 수 있으며, 온두라스 에서도 온두라스 커피 연구소 (Instituto Hondureño del café, IHCAFÉ)를 통해 1974년에 도입되어 재배되고 있습니다. 농부들은 다른 종류의 커피목과 함께 파카스를 교잡 하여 파카마라(Pacamara)와 같은 품종을 개발합니다. 파카스 계열의 품종은 작은 키와 커피 녹병에 대한 저항성이 있는 유전적 특성을 가집니다. 

오늘은 게이샤와 파카스의 특징을 알아보았습니다. 게이샤를 처음 접했을 때의 강렬한 기억이 떠오릅니다. 화려한 꽃 향기와 입안에서 감도는 복숭아 향미는 너무나도 인상적 이였습니다. 커피를 마시면서 차를 마시는 듯한 기분이 들었던 것은 처음 이였습니다. 여러분들도 게이샤의 다채로운 향미를 꼭 느껴보셨으면 좋겠습니다.