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일본여행준비 1: 예방접종증명서 발급 받기 구정 연휴에 짧게 오사카를 다녀왔습니다. 2019년에 출장을 마지막으로 4년만 이였어요. 평일에 다녀오면 더 좋겠지만, 여건상 평일을 낀 휴가를 쓸 수 없어 이렇게 연휴를 이용해 여행을 다녀왔습니다. 연휴에 티켓을 구매 하니 항공료가 너무 비쌌습니다. (비수기 기준) 2019년 10월 오사카 출장에는 티웨이항공으로 27만원에 다녀왔는데, 2023년 구정 연휴 에는 에어부산을 이용 하였고, 한 사람당 65만원의 항공료를 지출 하였습니다. 항공료를 제외 하고는 엔화 환율이 유리해 현지 체류비용이 비교적 저렴했습니다. 코로나로 인해 일본을 입국할 때 몇가지 절차가 있어 간단하게 시리즈별로 정리 해 보았습니다. 1. 일본관광 무비자 재개 2. 예방접종증명서 발급받기 3. 예방접종증명서 다운로드 방법 1. 일본관.. 2023. 1. 25.
커피 선물가격 C-price, 커피 생산자를 보호하기 위한 인증 제도 커피 선물 가격(C-price) 커피는 세계에서 가장 많이 거래되는 무역 상품 중 하나입니다. 커피 가격 기준은 파운드당 달러($/Ib)로 사용 됩니다. 1파운드는 약 454g으로 환산합니다. 커피 생산은 보통 자루(bag)단위로 이야기합니다. 아프리카, 인도네시아, 브라질에서 생산된 커피는 한 자루에 60kg(132Ib)로, 중앙 아메리카에서 생산된 커피는 한 자루에 69kg(152Ib)로 표기합니다. 커피는 보통 컨테이너로 거래되는데 한 컨테이너당 300자루의 커피가 들어갑니다. 커피를 비롯한 농산물은 현물과 선물(Futures)로 거래 되고 있습니다. 커피 선물 시장에서도 현금시장(Cash Market)과 선물시장(Future Market)으로 거래됩니다. 현금시장의 가격은 커피가 직접 현물로 거래.. 2023. 1. 20.
생두 등급 분류(Coffee Grading) 2: 생두의 결함, 생산지 고도별 분류 생두의 결함에 따른 분류 시장성이 있는 최고의 커피는 흠집이 없이 깨끗한 커피입니다. 결점두는 커피의 재배과정이나 가공 과정 중에서 생긴 비정상적인 생두를 말하며, 이는 커피 품질을 떨어트리는 요인이 됩니다. 결점두에는 나뭇가지 돌 같은 이물질이 들어가기도 하고, 벌레 먹거나 변색 혹은 곰팡이가 발견되기도 합니다. 에티오피아와 인도네시아에서 주로 이 분류 방법을 사용하고 있습니다. 에티오피아(생두 결함) 등 급 생두 300g당 결함의 수 비 고 G1 340 에티오피아에서는 결함과 컵 퀄리티를 기준으로 1-8등급으로 등급을 분류 하며, 수분도를 11.5% 이내로 제한하고 있습니다. 1-2 등급을 받은 생두는 스페셜티 원두 급이고, 그 이하 등급은 커머셜 커피 급으로 분류합니다. 이중 G5까지는 수출이 가능.. 2023. 1. 19.
생두 등급 분류(Coffee Grading) 1: 사이즈별 분류 생두 등급 가공을 마친 생두는 분류되고, 등급이 매겨집니다. 원두 분류의 목표는 특정 품질 기준을 충족하는 균일한 커머셜 랏(커머셜 로트, Commercial Lot 로트는 동일한 조건하에서 제조되거나 포장ㆍ판매되는 쇠고기의 각 단계별 취급 단위를 뜻함.)을 유통하고, 적절한 가격을 책정하기 위함입니다. 현재 생두에 대해 보편적으로(Universally)인정되는 등급 및 분류 체계는 존재하지 않습니다. 커피 생산국 마다 그들만의 고유한 분류 및 등급 차트를 개발하여 이용하고 있으며, 이는 생두 수출을 위한 최소한의 기준을 설정하는데 사용됩니다. 등급 분류 시스템은 주로 생두 유통업자의 품질 요구사항에 따라 발달 했습니다. 커피시장이 전문화됨에 따라, 분류시스템도 계속해서 디테일하게 보완 될 것입니다. 생.. 2023. 1. 18.
생두 보관, 레포소(Reposo), 헐링(Hulling), 생두 운송 기다림의 미학, 레포소(Reposo) 세미 워시드 가공을 제외한 대부분의 습식가공(wet mill작업이 끝난 생두는 내과피(Parchment)가 있는 상태에서 보관 됩니다. 가공을 막 마친 생두의 수분 함량은 44%정도 됩니다. 그 후 수분 함량이 12-13%에 도달할 때까지 자연 건조가 이루어져야 합니다. 12%로 낮아진 생두의 수분 함량은 이제 썩을 위험 없이 오랫동안 저장 할 수 있을 만큼 낮아졌습니다. 전통적으르 생두는 이 단계에서 30일에서 60일 동안 보관되며 레포소(reposo)를 가집니다. 레포소는 스페인어로 ‘휴식’을 뜻합니다. 생두가 휴식기를 가지기 위해선 특별한 공간이 필요합니다. 여러 배치의 생두를 보관할 수 있을 만큼 충분히 크고, 생두 휴식에 도움이 되는 어둡고 깨끗한 장소에 보.. 2023. 1. 17.
커피 가공방식 4: 하이브리드 프로세스(Hybrid Process) 들어가며 해가 거듭할수록 커피 가공방식은 다양하게 발전되고 있습니다. 스페셜티 커피 시장의 성장은 가공방식의 다양성을 가속화 시켰습니다. 오늘은 앞서 포스팅 하였던 내추럴, 워시드 프로세스 이외의 커피 가공 방식에 대해 알아보겠습니다. 펄프드 내추럴 프로세스(Pulped Natural Process) 브라질에서 주로 사용되는 이 공정은 1950년대 초 브라질 캄피나스 농업 연구소(The institute of Agronomy Campinas, IAC)에서 처음 개발했습니다. 이후 1980년대에 브라질 펄프 제거기 제조업체인 핀할렌세(Pinhalense)사 에서 본격적으로 보급하기 시작하였습니다. 펄프드 내추럴 프로세스는 세척 과정에서 워시드 프로세스 보다 적은 물을 사용하여 높은 컵 품질의 커피를 생산하.. 2023. 1. 16.
커피 가공방식 3: 워시드 프로세스(Washed Process) 워시드 프로세스 개요 습식 가공, 웻 프로세스(wet process)등으로 불리는 워시드 가공방식은 현재 스페셜티 커피 시장에서 가장 많이 사용 되는 가공 방식입니다. 이름에서 명시된 것과 같이 워시드 가공은 물을 사용하는 가공 방식입니다. 물이 부족한 아프리카 국가에서는 전통적으로 내추럴 방식을 사용해 왔습니다. 워시드 가공은 비교적 수자원이 풍부한 중남미 국가에서 일반적으로 사용하고 있습니다. 워시드 가공방식의 목적은 커피 씨앗이 건조되기 전에 끈적끈적한 과육을 모두 제거하는 것입니다. 이렇게 하면 건조 중에 곰팡이가 나거나 썩는 등 원두 품질에 영향을 끼칠 만할 문제가 발생할 가능성이 크게 줄어듭니다. 이는 곧 커피의 가치가 더 높아지는 것을 의미합니다. 워시드 가공은 다른 가공방식에 비해 물과 공.. 2023. 1. 13.
커피 가공방식 2: 내추럴 프로세스(Natural Process) 내추럴 프로세스(Natural Process)개요 드라이 프로세스(Dry Process)혹은 자연 건조 등으로 불리는 이 공정은 커피를 가공하는 가장 오래된 방법 이라고 할 수 있습니다. 수확 한 커피 체리는 곧바로 얇게 펼친 상태로 햇볕에 건조 합니다. 커피콩이 과육과 함께 건조됨에 따라 과육이 가진 당분으로 풍미가 증진 됩니다. 커피 품질의 일관성을 보장하기 위해 완전히 익은 붉은색 상태의 커피를 수확해야 하며, 이 과정은 내추럴 프로세스의 핵심입니다. 건조 방식은 생산자마다 다릅니다. 커피 체리를 벽돌로 만든 파티오에 올려놓고 건조하거나, 특수 건조 테이블(드라잉 베드, drying beds)을 제작하여 체리 주변의 공기 흐름을 개선하여 더 고르게 건조 시키기도 합니다. 커피의 건조 기간은 생산 지.. 2023. 1. 11.
커피 가공방식 1: 개요 들어가며 이전 포스팅에서 언급한 바와 같이, 대부분의 전문가들은 커피 자체의 컵 품질은 수확에서 정해진다는 것에 동의하고 있습니다. 커피의 수확 이후에 거치는 모든 단계는 커피의 컵 품질을 개선하기 보다는 보존하는 것에 가깝습니다. 수확 이후 커피의 가공 방법은 커피 맛에 분명 극적인 영향을 줄 수 있습니다. 세심하고 각별한 방법으로 재배되고 수확된 ‘맛있는’ 원두는 가공 방식에 따라 커피의 맛이 세분화되고 이는 판매까지 직결됩니다. 이 때문에 커피 가공은 커피 생산만큼은 아니지만, 점점 더 중요한 부분으로 떠오르고 있습니다. 보통 우리가 생각하기에는, 커피 생산자들은 더 좋은 커피 맛을 내기 위한 최적의 커피 가공 방법을 세심히 선택 할 것이라고 예상합니다. 하지만 앞서 말한 방법으로 커피를 가공하는 .. 2023. 1. 6.

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