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커피 수확방법 핸드피킹 스트립 피킹 들어가며 커피체리를 세심히 선별하여 수확하는 과정은 컵 품질과 직결되는 요소입니다. 커피열매가 농익었을 때 수확한 커피 원두를 일반적으로 가장 맛있다고 인지합니다. 전문가들은 커피의 품질은 수확에서 정해진다고 여깁니다. 그 이후에 거치는 모든 단계는 커피의 품질을 개선하기 보다는 보존하는 것이라고 생각합니다. 좋은 맛과 품질을 가진 커피는 높은 고도에서 자랍니다. 이러한 커피를 재배하는 커피 농장은 대부분 가파른 산등성이에 위치해 있습니다. 커피나무가 자라는 땅의 지형적 특징은 커피 수확 단계에서 직면하는 어려움 중 하나 일 것입니다. 오늘은 커피 수확 방법과 관련 이슈에 대해 간단하게 알아보도록 하겠습니다. 기계식 수확(Machine Harvesting) 브라질의 커피 농장은 높은 해발고도의 평지가 발.. 2023. 1. 3.
아라비카 주요 품종 6: 켄트(KENT) , S795 , Heirloom Coffee 켄트(Kent) 켄트는 1680년 인도출신의 이슬람 학자인 바바 부단(Baba Budan)에 의해 예멘에서 인도로 도입한 최초의 버번 종자의 후손으로 여겨집니다. 17세기 당시 예멘은 이슬람국가와 유럽에 커피를 공급하는 독점 국가 였습니다. 예멘에서는 독점권을 유지하기 위해 종자 반출을 전면 금지하고, 생두도 볶아서 유통 하였습니다. 순례를 마치고 예멘에 들린 바바 부단이 7개의 커피 종자를 몸속에 숨겨 인도로 귀국 하면서 커피는 전 세계로 퍼지기 시작 하였습니다. 근대 켄트의 역사는 1911년 인도 남서부 마이소르(Mysore)에 소재한 켄트(L.P.Kent) 소유 농장인 도뎅구다 농장(Doddengooda Estate)에서 자라는 한 개체에서 선택된 품종을 켄트라고 명명 하면서 부터 시작 되었습니다... 2023. 1. 2.
아라비카 주요 품종 5: 비야 사치(Villa Sarchi), 파카마라(Pacamara) 비야 사치(Villa Sarchi) 카투라(Caturra)와 파카스(Pacas)처럼 비야 사치(Villa Sarchi)는 브루봉에서 유래한 단일 유전자의 자연적 돌연변이로 왜소증(dwarfism)을 가진 품종입니다. 비야 사치는 라 루이자(La Luisa)또는 비야로보스 부르봉(Villalobos Bourbon) 이라고도 불립니다. 이 품종은 코스타리카 알라후엘라(Alajuela) 지방의 북서부 지역에서 에서 1950~1960년대 경 발견되었으며 이후 그곳에서 계통 선발(pedigree selection) 작업을 거쳤습니다. 1974년 온두라스 커피 연구소 (Instituto Hondureño del café, IHCAFÉ)에 의해 온두라스에 도입 되었지만 코스타리카 이외의 지역에서는 널리 재배되지 않는.. 2022. 12. 30.
아라비카 주요 품종 4: 게이샤(Geisha), 파카스(Pacas) 게이샤(Geisha, Gesha) 게이샤는 1930년대에 에티오피아의 커피 산림에서 수집 되었습니다. 이후 탄자니아의 리야뭉고 연구소(Lyamungo Research Station) 로 보내진 다음 1953년 중앙 아메리카열대 농업 연구 및 고등교육센터(Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza, CATIE)로 옮겨져 T2722라는 이름으로 연구소 수집 종에 기록 되었습니다. 게이샤는 커피 녹병에 대한 저항력이 있는 품종으로 인식되어 1960년대 CATIE를 통해 파나마 전역에 공급 되었습니다. 하지만 가지가 약해 부서 지기 쉬운 탓에 게이샤는 생산자들이 선호하지 않게 되고 그 당시 널리 재배 되지는 못하였습니다. 게이샤가 유명해진 것은 파나마 보.. 2022. 12. 26.
아라비카 주요 품종 3: 마라고지페, SL28, SL34 마라고지페(Maragogipe) 마라고지페는 1870년 브라질의 마라고지페(Maragogipe) 도시 근처에서 발견되었습니다. 티피카(Typica)의 자연 돌연변이종으로, 마라고지페 나무는 콩과 마디 사이 간격이 넓고 잎 크기가 큰 것이 특징입니다. 이는 단일 우성 유전자로 인해 발현되는 특징을 가집니다. 수확한 커피 또한 기존의 아라비카 커피에 비해 알이 매우 큽니다. 이러한 생김새 때문에 ‘코끼리 커피콩(Elephant coffee beans)’라고 불리기도 합니다. 마라고지페 커피의 향미는 자라나는 토지의 영향을 많이 받습니다. 토지가 좋지 못하면 향미가 제대로 발현되지 않습니다. 그래서 마라고지페는 종종 ‘향미가 떨어지는’ 커피로 간주 되기도 합니다. 1300미터 이상의 고지대에서 생산되는 마라고.. 2022. 12. 22.
아라비카 주요 품종 2: 문도 노보, 카투라, 카투아이 문도 노보(Mundo Novo) 문도 노보는 브라질 상파울루의 Mineiros do Tiete에서 발견된 티피카와 버번 사이에서 자연적으로 교배된, 자연잡종(Natural Hybrid)입니다. 어미나무(티피카, 버번) 씨앗은 오늘날 우루페스(Urupês)라고 불리는 노보 문도 지역에 심어졌고, 이곳에서 자연교배를 통해 이 품종이 탄생했습니다. 1943년에 처음 발견되었으며, 품종명은 바로 이 지역의 이름에서 따온 것입니다. 문도 노보는 해발 고도 1,000-2,000m(3,300-3,900feet)에서 잘 자라는데, 이는 브라질에서 흔한 고도입니다. 커피 품종으로 문도 노보종의 첫 채집은 1943년에서 1952년 사이에 완료되었습니다. 이 품종은 1952년부터 브라질 농가에 배포 되었습니다. 1977년 .. 2022. 12. 21.
아라비카 주요 품종 1: 티피카(Typica), 버번(Bourbon) 커피의 이동 버번(Bourbon)과 티피카(Typica)는 커피문화와 역사에 있어 가장 중요한 아라비카 커피목의 유전적 그룹을 구성합니다. 역사적 기록에 따르면 커피 씨앗은 에티오피아 남서부의 커피 숲에서 예멘으로 옮겨져 최초로 농부들에 의해 농작물로 재배 되기 시작했습니다. 최근의 유전자 검사 결과에 따르면 실제 버번과 티피카가 에티오피아에서 예멘으로 가져온 주요 종자임이 밝혀졌습니다. 예멘에서 키워진 버번과 티피카의 자손이 전 세계로 퍼져 현대의 아라비카 커피 농사의 기반을 형성했습니다. 티피카 계보(Typica Lineage) 1600년대 후반부터 예멘을 떠난 커피 나무는 인도에 뿌리를 내려 자라기 시작했습니다. 인도 지역의 씨앗은 당시 말라바(Malabar)로 지역의 커피 플랜테이션 농장화에 기여.. 2022. 12. 16.
아라비카 개요 2: 유전자 이입종 F1 하이브리드 유전자 이입 수많은 커피 품종 중 유전자 이입으로 발생한 품종은 로부스타인 카네포라(Coffea canephora) 계열이 대부분입니다. 리베리카(Coffea liberica)의 경우 다른 종의 일부 유전적 특성을 가지기도 합니다. 1920년대에 동티모르섬에서 서식하고 있던 아라비카와 카네포라 커피목의 자연교배를 통해 새로운 커피종이 탄생했는데 이것이 오늘날의 티모르 하이브리드(Timor Hybrid)입니다. 이 아라비카 품종은 커피 녹병에 저항성이 있는 로부스타 유전 형질이 포함되어 있습니다. 커피 전문가들은 이 질병 저항성의 가치를 중요시여기기 시작하고 커피 녹병에 저항할 수 있는 새로운 품종을 만드는 연구에 티모르 하이브리드종을 사용하기 시작했습니다. 전문가들은 티모르 하이브리드에서 파생된 다양한 .. 2022. 12. 15.
아라비카 개요 1: 에티오피아 토착종 에티오피아 토착종 커피는 우리 삶의 일부로 자리 잡았습니다. 커피를 매일 마시는 우리 중 실제로 커피를 생산하는 국가와, 커피콩을 알아볼 수 있는 사람이 얼마나 있을까요? 오늘은 커피원두에 대해 알아보는 시간을 가지도록 하겠습니다. 코페아 아라비카(Coffea arabica)는 전 세계에서 가장 널리 재배되고 있는 커피 목입니다. 아라비카는 중남미와 동아프리카에서 주로 생산되며 품질이 좋은 원두로 여겨집니다. 아라비카 종은 자연적으로 발생한 돌연변이종을 포함한 재배종 등 다양한 종류로 발전되어 왔습니다. 아라비카종 원두의 특징은 크게 두 가지입니다. 아라비카 품종의 모양은 획일적입니다. 아라비카목은 생김새가 비슷해 아라비카나무를 쉽게 구분할 수 있습니다. 품종이 안정적입니다. 다음세대의 나무에서 생산된 .. 2022. 12. 12.

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